コメコクラブとは？

今年発足したサークルで月一回石山地区公民館調理室にて開催されています。
今回で５回目です。

会の目的は、日本の食料自給率を上げるために米粉をもっと普及させようと
言うことが目的で発足したそうです。

最近はメンバーが小学校へ行って米粉の料理を指導し地域密着で活動もされています。

気軽に省エネ
認定省エネルギー普及指導員 　鳥井啓子さん指導のもと
皆さんで楽しく活動されておられます。

まず、米粉についてお話していただきました。

米粉について

今回のメニューはフルーツロールケーキです。

米粉のロールケーキ（レシピあり）

今後の活動目標

まだ、出来たばかりのサークルなのでただの料理教室ではなく
基本的には地産地消を目標に米粉にこだわらず食についてみんなで
考える機会を作って行けたらと試食をしながらお話されていました。




活動の詳細と問合せ先

活動場所：石山地区公民館調理室
開催日：毎月第一水曜日に基本開催
時間：9：30〜12：00
材料費：実費（概ね５００円前後）
メンバー人数：約１２名

興味のある方は随時受け入れています。
石山地区公民館 へ「コメコクラブ」についてお問い合わせください。
材料の準備もあるので事前にご連絡ください。

感想

今回のロールケーキは米粉を使ったのですが、卵や牛乳、バターの力を
借りていたので普通の小麦と変わりなく美味しかったです。
米粉の登場は小麦アレルギーの人には食の選択肢が広がると思いました。
米粉は腹もちも良く、少量でかなり満腹感があるので
今後ヘルシー食材として注目されるのではないでしょうか？
小麦が値上がりしたとはいえ、まだまだ米粉は割高です。
それでも、地産地消（エコ）やヘルシーであれば使う価値はありだなと思いました。
我が家も今度米粉を小麦の代わりに使ってみようと思ったのでした。

BY菜央

米粉とは？

言葉のとおりお米を粉にしたものです。
日本に古くからある食材です。
上新粉（じょうしんこ）と言うとわかるかもしれませんが、上新粉は
お団子や和菓子に広く使われているものです。

今なぜ米粉なのか？

日本は食糧自給率が低い国です。
主要な食物はお米ですが、お米離れが進んでいます。
新潟県の大事な資源でもあるお米を何とか活用できないかと
新潟県内で米粉を微粒子に加工する技術の特許を取ることが出来ました。
それから、地産地消の観点からも県が中心となり米粉を普及するべく
色んなところに働きかけ米粉が取り上げられるようになってきました。

米粉のメリットは？

まずは、
小麦粉よりヘルシーであること。
粒子が細かいので玉（だま）になりにくい事が特徴。
天ぷら粉にも向いています。
ケーキを作る場合何度もふるいに掛けなくても良い。
小麦は輸入に頼っているのが現状だが米なら日本で作っている
地産地消（輸送エネルギーの消費）の観点からも省エネになる。

米粉のデメリットは？

メリットの反対で玉になりにくいぶん
100％米粉では今現在パンを作ることは難しい。
米粉パンと言っても小麦グルテンを混ぜているパンが多いと思った方が良い。

米粉選びの注意点は？

米粉は最近色んなところで販売されるようになっています。
買う時に注意したいのが、米粉の内容です。
米粉ミックスとある場合、米粉80％小麦グルテン15％糖質5％
の割合で配合してある商品もあります。
小麦アレルギーのある方は注意して購入された方が良いでしょう。


どこで購入できますか？

・お近くのJA（農協）＝特許取得の微粒子米粉が特徴＝
・にいがた製菓・調理師専門学校えぷろん
・お富さん（東区卸団地内）
・地域の産地直売コーナー（産直）道の駅などで販売している場合があるそうです。
・ネット通販等

その他

今パン屋さんでも米粉パンを扱うようになっています。
ですが、通常の小麦のパンと一緒に作っているお店では
特別作業場が違う場合を除いて微量でも小麦が混ざる場合もあります。
あと、米粉100％は難しいので小麦をある程度の割合で入れているお店もあります。
アレルギーの方は完全除去しているのか確認して購入された方が良いでしょう。

基本的には小麦の代用として色んな料理にアレンジできます。
まずは、自分から工夫して試しに使ってみる（作ってみる）ことが大事だそうです。

●調理時間：1時間 ●分量:4人分

●エネルギー(1人前1/4切れ)：約400kcal


＝材料＝

(生地〉
●米粉ミックス粉 　　250ｇ
●塩 　　小さじ1/2
●砂糖　　小さじ1/2
●オリーブ油　小さじ1
● ドライイースト　　7g
●水(30℃)　　 180ｍｌ
（トッピング）
● ピーマン　　適宜
●とろけるチーズ　80g
●ベーコン　　　適宜
●たまねぎ　　　適宜
●ピザソース 適宜



(1) 生地をつくる
小さめの器に水、大さじ1を入れ、ドライイーストをふり入れて
膨潤させておきます。
ボウルに米粉ミックス粉、塩、砂糖、オリーブ油を入れて均一に
まぜ込んだ中に加減をみながらドライイーストと水を加えます。
（2）生地をのばす
生地をなめらかになるまでよくこねます。その生地を2等分しクッキング
シートの上で、3mｍほどの厚さまでめん棒で丸くのばします。(生地発酵は必要はありません。)

（3）トッピング

のばした生地にオリーブ油(分量外)をぬり、その上にピザ
ソースをぬって、ピーマン、チーズ、ベーコンを散らします。
（4）焼く
フライパンに入れ、フタをして弱火でゆっくり焼いたら出来
上がりです。火力により、クッキングシートを敷いて焼き加
減を調整します。



参考レシピ

http://www.niigatamai.info/userimg/13401/ 米粉ピザ.pdf



◆感想◆

米粉をこねているとまるで紙粘土工作をしている気分です。
米粉だけですと膨らまないので、今回ドライイーストを使用しました。
ドライイーストが無い方はベーキングパウダーでも代用できると思います。
何も混ぜたくない時は生地をかなり薄く伸ばした方が良いかもしれません。
生地はもっちりとした食感でかなり腹もちが良いです。
生地だけだとあっさりとした味に感じますが上のトッピングがボリュームがあるので満足できます。
具材を変えるとさらに楽しいと思いますよ。

調理時間:1時間
分量:30X30cmの天板1枚分
エネルギー(1/10切れ):約227kcal

材料

（生地)
●卵(L)　3個
●砂糖　80g
●米粉　80g
●無塩バター 　20g
●牛乳　20cc
(シロップ）
●水　50cc
●砂糖　25g
●黄桃シロップ　20cc
(クリーム〉
●生クリーム　 200cc
●砂糖　　20g
（その他お好みで)
キウイ、黄桃



（1）生地をつくる
ボールに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけてまぜながら人肌まで
温め、湯せんからおろしてリボン状の形が消えな<なるまで泡立てます。
米粉ミックス粉を入れゴムベラでサックリまぜあわせ、牛乳と
あわせて湯せんで溶かしたバターを入れてまぜます。




（2）生地を焼く
クツキングンートを敷いた天板に（1）の生地を流し、平らに
ならして180℃に温めた才一ブンで20分ほど焼きます。
焼き上がったらンートごと網に取り出して冷まします。

（3）仕上げの準備
水、砂糖を火にかけ沸騰させてから冷ましておきます。
その中に黄桃シロップ(缶詰め)を加えます。
生クリームに砂糖を入れ8分立てに泡立て、フルーツはカットしておきます。





（4）仕上げ
クツキングシートの上に生地の焼き目
を下|こして置き、シロップを全体に塗ります。
クリームを全体に塗り広げフルーツをのせます。
端からクルクル巻き、シー卜で包んで休ませ、お好みの大きさにカットします。





















レシピ引用先
http://www.niigatamai.info/userimg/15127/ 米粉料理読本2ロール.pdf

ポイントとアイディアヒント

・ケーキの基本は、メニューどおりに作ること。
・卵がダメな人は、ベーキングパウダーで代用できます。
分量が変わるので、ベーキングパウダーを使ったロールケーキのレシピを参考に
した方が良いそうです。
・生地は焼き過ぎるとヒビが入って上手く巻けなくなるので焼き過ぎない方が良いようです。
・フルーツを変えたり、ココアを使ってみたりと色々バリエーションが楽しめます。